Zawsze wydawało mi się, że taki zakwas na żurek, czy na biały barszcz, to jakaś bardzo skomplikowana sprawa na pograniczu alchemii niemalże. Dlatego kupowałam barszcz, czy zakwas – jak wolisz, w naszym wiejskim sklepiku. Jakież było moje zdziwienie, gdy babcia Zosia, po moim stwierdzeniu, że to pewnie niełatwe zrobić taki zakwas, rzekła "a ileż to roboty" i zrobiła zakwas na najpyszniejszy żurek jaki kiedykolwiek jadłam.Od tego momentu już nie uświadczycie u mnie gotowego, kupnego zakwasu. Bo ten domowy jest niesamowicie smaczny i aromatyczny. Na dodatek wiem, z czego jest zrobiony. No i tani jak barszcz, hi hi.Dla porządku: Zakwas na żurek i na barszcz biały różnią się jedynie rodzajem mąki. Dlatego podaję jeden przepis na dwa zakwasy. Wystarczy, że zamiast mąki żytniej użyjesz mąki pszennej i masz zamiast żurku, biały barszcz.
Ilość porcji – 4 osoby
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania: 0 min.
Czas oczekiwania: 7 d
Czas całkowity: 7 d 15 min.
Kalorii na 100 g: 60
Zakwas na żurek i na biały barszcz
Składniki:
- 1/2 szklanki mąki (żytniej, lub pszennej)
- 1/2 Litra ciepłej wody (nie gorącej)
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
Sposób wykonania:
- mąkę i przyprawy, oraz czosnek zalewamy ciepłą wodą i mieszamy
- przykrywamy czystą gazą, aby zakwas "oddychał", ale nie wpadały muszki i zanieczyszczenia
- odstawiamy w ciemne miejsce (np. do szafki)
- dwa razy dziennie mieszamy barszcz, żeby oddychał i żeby składniki się wymacerowały
- po 5-7 dniach zakwas jest gotowy
Poruszył Cię ten wpis? Skomentuj, udostępnij, polub. Będę wdzięczna za każdą Twoją reakcję.
153 1 - 154Udostępnienia
Myślałam, że zakwas jest bardziej skomplikowany. Teraz już będę robiła zalewajke tylko z własnego barszczu
Dodam, że zakwas można przyspieszyć jeśli się go dodatkowo używa np. do chleba. Wystarczy zrobić ciut więcej i nie zlewać całego a uzupełniać później składniki zostawiając część na kolejny. Można mieć go stałą produkcję w zasadzie. Czosnku bym nie dodawał wtedy bo chyba lepiej uzupełniac go już wg. uznania w konkretnych potrawach. Faktycznie prościzna i wiesz co jesz.
Eeee to Ty wiesz jak zrobić zakwas na chleb i jeszcze nie jadłam chleba na zakwasie własnego pieczenia?!
Uwielbiam wszystko co domowe. Po taki zakwas latalam za dzieciaka do zaprzyjaznionej sasiadki i zajadalismy sie potem zalewaja w ogrodzie 🙂
U Ciebie też się je zalewajkę? Z jakiego regionu pochodzisz Ewa?
Robię czasami zakwas na żurek, ale jak już robię żurek, to w 15 litrowym garze, więc muszę troszkę proporcje zmanipulować 😀 Czaję się też na domowy chleb na zakwasie (na razie piekę na drożdżach), więc uwaga Karola jak najbardziej mi się przyda. No i podobno w temacie chleba naprawdę dobry jest dopiero drugi zakwas, zrobiony na części tego pierwszego 😉
No właśnie, ja też dojrzewam do zakwasu na chleb. Ten to dopiero mi się wydaje magiczny… Ale taki żytni chlebek na zakwasie, mmmm….
Domowy najlepszy! Zawsze robię sama – to tak proste do wykonania
U mnie już nowy pracuje 🙂