Tradycyjne kartacze, inaczej cepeliny, to tradycyjne danie północno – wschodniej Polski. Uwielbiam kuchnię tego regionu. Jest bardzo prosta, a ja prostotę lubię. I… lubię też ziemniaki pod każdą postacią, a tych w kuchni kresowej nie brakuje.

Kartacze najczęściej przyrządza się z mięsem, można je robić także z grzybami, twarogiem, czy kapustą. Mój teść, który pochodzi z tamtych okolic najbardziej lubi nie te mięsne, a właśnie z twarogiem.

Gdy robiłam kartacze do dzisiejszego przepisu, część z nich przygotowałam z pieczarkami dla mojej wege córeczki. Widzisz więc, że możliwości jest wiele.

Kartacze są daniem dość czasochłonnym, ponieważ do ich przygotowania używamy zarówno ugotowanych ziemniaków, jak i surowych. No i mięso też trzeba odpowiednio przygotować. Dlatego na to danie zarezerwuj sobie wolniejszy, spokojniejszy dzień.

Jak dla mnie to jest świetna potrawa na świąteczny obiad. Wprawdzie kartacze uważa się za "bieda-jedzenie" i jedna z moich ciotek twierdzi, że nie wypada ich podawać gościom, ale zważając, że w naszych czasach czas ma coraz większą wartość, myślę, że właśnie kartaczami warto ugościć swoich świątecznych gości. Na pewno docenią twój trud i poświęcony czas.

No i też tak jest, że gonimy za nowinkami, daniami z całego świata, a o swoich swojskich smakach troszkę zapominamy. Ja lubię polską kuchnię i lubię ją celebrować. I mimo, że uwielbiam kuchnię włoską, czy azjatycką, nasza, polska kuchnia jest dla mnie najlepsza.

W przepisie zobaczysz bulion, lub rosół do gotowania kartaczy. Szczerze mówiąc, nie wiem, czy jest to tradycyjny przepis z Kresów, ale właśnie tak gotuje się cepeliny w rodzinie mojego teścia, który jak wspominałam, pochodzi z Północno – wschodniej Polski. Ja zawsze gotowałam kartacze w osolonej wodzie, tym razem użyłam bulionu warzywnego. Wyszło pysznie!

Moje kartacze przygotowałam przy pomocy Thermomix TM6 i szczerze mówiąc, bez niego chyba by mi się nie chciało za nie brać. Jednak podaję też przepis "analogowy", abyś mogła je przygotować nie posiadając tego mojego cuda.

Ilość porcji: 4 osoby

Kalorii na 100 g:: 400

Drukuj przepis

Czas przygotowania: 2

Czas całkowity: 2

Mój przepis na:

Tradycyjne kartacze, cepeliny z mięsem

Składniki:

Ciasto na kartacze

750 g ugotowanych ziemniaków
1500 g surowych ziemniaków
1 cebula
1 surowe jajko
1/2-1 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka soli (do wody na cepeliny ,lub)
4-5 litrów bulionu/rosołu (do gotowania kartaczy)

Farsz mięsny

500 g mięsa wieprzowego (np. łopatka)
1 duża cebula
1 ząbek czosnku (niekoniecznie, jeśli nie lubisz)
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżeczka soli

Boczek do polania kartaczy

202-300 g surowego, lub wędzonego boczku
1 duża cebula
2-4 łyżki oleju, lub smalcu (zależnie od tego, jak tłusty masz boczek)

Jeśli podoba Ci się moja praca – doceń to i…

Sposób wykonania:

Farsz mięsny

Mięso zmiel w maszynce, przełóż do miski
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, dodaj do mięsa
Przypraw mięso majerankiem, solą i pieprzem – dobrze wymieszaj
Odstaw farsz do lodówki

Boczek do polania kartaczy

Boczek pokrój w drobną kostkę, smaż na oleju/smalcu
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, dodaj do smażącego się boczku, podsmaż na złoty kolor – odstaw

Kartacze

Ugotowane ziemniaki obierz (jeśli gotowałaś w skórkach – polecam, zachowuje się więcej witamin) i zmiel w maszynce, lub wyciśnij przez praskę
Surowe ziemniaki obierz, opłucz, a następnie zetrzyj na drobej tartce (jak na placki ziemniaczane), lub zmiel w maszynce
Cebulę obierz i zetrzyj na drobnej tartce
Przygotuj sitko wyłożone lnianą ściereczką, lub pieluszką tetrową. Połóż sitko na garnku/głębokiej misce
Starte, surowe ziemniaki, wyłóż na sitko wyłożone ściereczką, a następnie dobrze odciśnij. Powstała "pulpa" musi być jak najbardziej sucha.
Pozostaw wodę po wyciśniętych ziemniakach do odstania, a następnie delikatnie ją wylej pozostawiając osadzoną na dnie skrobię (przyda się do zagęszczenia ciasta na kartacze)
Wstaw w dużym garnku wodę z solą/ bulion/rosół aby się gotował
Na obsypanym obficie mąką blacie połącz nożem ziemniaki surowe i gotowane, oraz cebulę i jajko.
Szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodawaj mąkę ziemniaczaną tak, by ciasto nie kleiło się za bardzo do rąk. Uważaj jednak z dodaniem mąki, ponieważ im dłużej wyrabiamy ciasto, tym więcej będzie ono "wołało" o mąkę, a później kluski będę bardzo twarde. Czyli szybko wyrabiamy, dodając minimum mąki (wszystko zależy on ziemniaków, oraz od tego jak dobrze odcisnęłaś surowe ziemniaki).
Z powstałego ciasta formuj wałeczki wielkości niedużej dłoni, rozpłaszczaj je na placki, na środku placków ukladaj mniej więcej łyżkę farszu po całej długości, zostawiając margines na sklejenie kluski, a nastęnie sklej placuszki z powrotem w wałeczki.
Uformowane kartacze delikatnie wkładaj do wrzątku łyżką cedzakową. Gotuj na średnim ogniu ok 15 minut (musisz spróbować pierwszego kartacza, czy nie jest surowy i wyczuć ile czasu potrzebuje, by się ugotować). Nie gotuj na raz za dużo cepelin, mogą się posklejać i rozlecieć
Kartacze podawaj bezpośrednio po ugotwaniu polane boczkiem z cebulką.

Tradycyjne kartacze z mięsem, inaczej cepeliny z mięsem wykonane przy pomocy Thermomix

Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju/smalcu
Cebulę obierz, rozdrobnij w Themomix 7 sekund, obroty 5, dodaj do boczku i smaż do uzyskania złotego koloru cebulki
Mięso z łopatki wieprzowej pokrój w dużą kostkę i lekko podmroź
Podmrożone mięso zmiel w Thermomix dodając od razu obraną, przekrojoną na pół cebulę i czosnek, sól, pieprz i majeranek, ustaw 15 sekund, obroty 7
Wstaw osoloną wodę/bulion w dużym garnku, aby się gotowała
Ugotowane ziemniaki obierz, umieść w naczyniu miksującym, ustaw 15 sek, obroty 4, w czasie pracy TM mieszaj także kopytską, przełóż do miski
Surowe ziemniaki obierz, opłucz przekrój na pół , cebulę obierz przekrój na pół – umieść w naczyniu miksującym, ustaw 30 sek, obr. 8
Jedne i drugie ziemniaki, oraz pół szklanki mąki umieść w naczyniu miksującym, ustaw 1 minutę, obroty 3, w czasie pracy Thermomixa mieszaj też kopystką
Wyłóż ciasto na obficie posypany mąką ziemniaczaną blat i szybko zagnieć
Oddzielaj kawałki wielkości małej pięści, kształtuj je w wałeczki
Wałeczki rozpłaszczaj, umieszczaj po całej długości placuszka łyżkę zmielonego mięsa pozostawiając mały margines, by było łatwo skleić brzegi
Złóż kartacze, dobrze sklej brzegi
Cepeliny wkładaj łyżką cedzakową do wrzącej wody/bulionu i gotuj na średnim ogniu ok 15 minut
Kartacze wyjmuj łyżką cedzakową (pierwszego sprawdź, czy jest ugotowany). Podawaj od razu po ugotowaniu, polane cebulką z boczkiem

Ja podałam kartacze z zasmażanymi buraczkami. Ale równie fajnie będą smakowały same, z surówką z kiszonej, lub słodkiej kapusty i koniecznie z zsiadłym mlekiem (kefirem)

Smacznego

Jeśli wykonasz przepis na: Tradycyjne kartacze, cepeliny z mięsem, będe bardzo wdzięczna jeśli podzielisz się wrażeniami w komentarzu poniżej. Możesz również wysłać do mnie na adres e-mail zdjęcie wykonanej potrawy i z pewnością opublikuję je pod tym przepisem.

Gotuj prościej i smaczniej z Thermomix TM7!

W moich przepisach niezastąpionym pomocnikiem jest Thermomix. Chcesz przekonać się, jak może ułatwić gotowanie również w Twojej kuchni? Najlepiej zobaczyć go w akcji!

Umów sie na wyjątkową prezentację. Razem ugotujemy pyszne dania, krok po kroku poznając funkcje i zalety Thermomix TM7.
Zadzwoń lub napisz i umów się na spotkanie:
📞 514-183-202
Nie zdziw się, bo telefon odbierze Karol, jednak we wszystkim doskonale doradzi. Przekonaj się, że gotowanie może być prostsze, szybsze i jeszcze przyjemniejsze!