Tradycyjne kartacze, inaczej cepeliny, to tradycyjne danie północno – wschodniej Polski. Uwielbiam kuchnię tego regionu. Jest bardzo prosta, a ja prostotę lubię. I… lubię też ziemniaki pod każdą postacią, a tych w kuchni kresowej nie brakuje. Kartacze najczęściej przyrządza się z mięsem, można je robić także z grzybami, twarogiem, czy kapustą. Mój teść, który pochodzi z tamtych okolic najbardziej lubi nie te mięsne, a właśnie z twarogiem. Gdy robiłam kartacze do dzisiejszego przepisu, część z nich przygotowałam z pieczarkami dla mojej wege córeczki. Widzisz więc, że możliwości jest wiele. Kartacze są daniem dość czasochłonnym, ponieważ do ich przygotowania używamy zarówno ugotowanych ziemniaków, jak i surowych. No i mięso też trzeba odpowiednio przygotować. Dlatego na to danie zarezerwuj sobie wolniejszy, spokojniejszy dzień. Jak dla mnie to jest świetna potrawa na świąteczny obiad. Wprawdzie kartacze uważa się za "bieda-jedzenie" i jedna z moich ciotek twierdzi, że nie wypada ich podawać gościom, ale zważając, że w naszych czasach czas ma coraz większą wartość, myślę, że właśnie kartaczami warto ugościć swoich świątecznych gości. Na pewno docenią twój trud i poświęcony czas. No i też tak jest, że gonimy za nowinkami, daniami z całego świata, a o swoich swojskich smakach troszkę zapominamy. Ja lubię polską kuchnię i lubię ją celebrować. I mimo, że uwielbiam kuchnię włoską, czy azjatycką, nasza, polska kuchnia jest dla mnie najlepsza. W przepisie zobaczysz bulion, lub rosół do gotowania kartaczy. Szczerze mówiąc, nie wiem, czy jest to tradycyjny przepis z Kresów, ale właśnie tak gotuje się cepeliny w rodzinie mojego teścia, który jak wspominałam, pochodzi z Północno – wschodniej Polski. Ja zawsze gotowałam kartacze w osolonej wodzie, tym razem użyłam bulionu warzywnego. Wyszło pysznie!Moje kartacze przygotowałam przy pomocy Thermomix TM6 i szczerze mówiąc, bez niego chyba by mi się nie chciało za nie brać. Jednak podaję też przepis "analogowy", abyś mogła je przygotować nie posiadając tego mojego cuda.
2-4łyżki oleju, lub smalcu(zależnie od tego, jak tłusty masz boczek)
Sposób wykonania:
Farsz mięsny
Mięso zmiel w maszynce, przełóż do miski
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, dodaj do mięsa
Przypraw mięso majerankiem, solą i pieprzem – dobrze wymieszaj
Odstaw farsz do lodówki
Boczek do polania kartaczy
Boczek pokrój w drobną kostkę, smaż na oleju/smalcu
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, dodaj do smażącego się boczku, podsmaż na złoty kolor – odstaw
Kartacze
Ugotowane ziemniaki obierz (jeśli gotowałaś w skórkach – polecam, zachowuje się więcej witamin) i zmiel w maszynce, lub wyciśnij przez praskę
Surowe ziemniaki obierz, opłucz, a następnie zetrzyj na drobej tartce (jak na placki ziemniaczane), lub zmiel w maszynce
Cebulę obierz i zetrzyj na drobnej tartce
Przygotuj sitko wyłożone lnianą ściereczką, lub pieluszką tetrową. Połóż sitko na garnku/głębokiej misce
Starte, surowe ziemniaki, wyłóż na sitko wyłożone ściereczką, a następnie dobrze odciśnij. Powstała "pulpa" musi być jak najbardziej sucha.
Pozostaw wodę po wyciśniętych ziemniakach do odstania, a następnie delikatnie ją wylej pozostawiając osadzoną na dnie skrobię (przyda się do zagęszczenia ciasta na kartacze)
Wstaw w dużym garnku wodę z solą/ bulion/rosół aby się gotował
Na obsypanym obficie mąką blacie połącz nożem ziemniaki surowe i gotowane, oraz cebulę i jajko.
Szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodawaj mąkę ziemniaczaną tak, by ciasto nie kleiło się za bardzo do rąk. Uważaj jednak z dodaniem mąki, ponieważ im dłużej wyrabiamy ciasto, tym więcej będzie ono "wołało" o mąkę, a później kluski będę bardzo twarde. Czyli szybko wyrabiamy, dodając minimum mąki (wszystko zależy on ziemniaków, oraz od tego jak dobrze odcisnęłaś surowe ziemniaki).
Z powstałego ciasta formuj wałeczki wielkości niedużej dłoni, rozpłaszczaj je na placki, na środku placków ukladaj mniej więcej łyżkę farszu po całej długości, zostawiając margines na sklejenie kluski, a nastęnie sklej placuszki z powrotem w wałeczki.
Uformowane kartacze delikatnie wkładaj do wrzątku łyżką cedzakową. Gotuj na średnim ogniu ok 15 minut (musisz spróbować pierwszego kartacza, czy nie jest surowy i wyczuć ile czasu potrzebuje, by się ugotować). Nie gotuj na raz za dużo cepelin, mogą się posklejać i rozlecieć
Kartacze podawaj bezpośrednio po ugotwaniu polane boczkiem z cebulką.
Tradycyjne kartacze z mięsem, inaczej cepeliny z mięsem wykonane przy pomocy Thermomix
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju/smalcu
Cebulę obierz, rozdrobnij w Themomix 7 sekund, obroty 5, dodaj do boczku i smaż do uzyskania złotego koloru cebulki
Mięso z łopatki wieprzowej pokrój w dużą kostkę i lekko podmroź
Podmrożone mięso zmiel w Thermomix dodając od razu obraną, przekrojoną na pół cebulę i czosnek, sól, pieprz i majeranek, ustaw 15 sekund, obroty 7
Wstaw osoloną wodę/bulion w dużym garnku, aby się gotowała
Ugotowane ziemniaki obierz, umieść w naczyniu miksującym, ustaw 15 sek, obroty 4, w czasie pracy TM mieszaj także kopytską, przełóż do miski
Surowe ziemniaki obierz, opłucz przekrój na pół , cebulę obierz przekrój na pół – umieść w naczyniu miksującym, ustaw 30 sek, obr. 8
Jedne i drugie ziemniaki, oraz pół szklanki mąki umieść w naczyniu miksującym, ustaw 1 minutę, obroty 3, w czasie pracy Thermomixa mieszaj też kopystką
Wyłóż ciasto na obficie posypany mąką ziemniaczaną blat i szybko zagnieć
Oddzielaj kawałki wielkości małej pięści, kształtuj je w wałeczki
Wałeczki rozpłaszczaj, umieszczaj po całej długości placuszka łyżkę zmielonego mięsa pozostawiając mały margines, by było łatwo skleić brzegi
Złóż kartacze, dobrze sklej brzegi
Cepeliny wkładaj łyżką cedzakową do wrzącej wody/bulionu i gotuj na średnim ogniu ok 15 minut
Kartacze wyjmuj łyżką cedzakową (pierwszego sprawdź, czy jest ugotowany). Podawaj od razu po ugotowaniu, polane cebulką z boczkiem
Ja podałam kartacze z zasmażanymi buraczkami. Ale równie fajnie będą smakowały same, z surówką z kiszonej, lub słodkiej kapusty i koniecznie z zsiadłym mlekiem (kefirem)Smacznego
Jeśli wykonasz przepis na: Tradycyjne kartacze, cepeliny z mięsem, będe bardzo wdzięczna jeśli podzielisz się wrażeniami w komentarzu poniżej. Możesz również wysłać do mnie na adres e-mail zdjęcie wykonanej potrawy i z pewnością opublikuję je pod tym przepisem.
W moich przepisach używam Thermomix TM6, dlatego z całego serducha polecam Ci równiez korzystanie z tego doskonałego pomocnika w kuchni. Najlepszym sposobem na jego poznanie jest bezpośrednie spotkanie i zobaczenia jego możliwości na żywo. Z przyjemnością pokażę Ci go osobiście, jako oficjalny przedstawiciel Thermomix. Zadzwoń i umówmy się na prezentację, którą przygotuję dla Ciebie i Twoich przyjaciół. Będziemy razem gotować i testować pyszne potrawy, a przy okazji poznawać zalety Thermomix’a. Mam na imię Kasia i zapraszam Cię do kontaktu: tel. 794-946-255
Myśli Potarganej to blog skierowany głównie do kobiet. Poruszam na nim tematy bliskie każdej z nas: dom, dzieci, rodzina, gotowanie, uroda, rozwój osobisty czy DIY. Zapraszam do komentowania i aktywnego udziału w życiu bloga, jak i na moje media społecznościowe. Bądźmy razem. Pozdrawiam – Kasia.
Aby zapewnić jak najlepsze wrażenia, korzystamy z technologii, takich jak pliki cookie, do przechowywania i/lub uzyskiwania dostępu do informacji o urządzeniu. Zgoda na te technologie pozwoli nam przetwarzać dane, takie jak zachowanie podczas przeglądania lub unikalne identyfikatory na tej stronie. Brak wyrażenia zgody lub wycofanie zgody może niekorzystnie wpłynąć na niektóre cechy i funkcje serwisu. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania Twoich danych, oraz lista Partnerów, znajdują się w polityce prywatności.
Funkcjonalne
Zawsze aktywne
Przechowywanie lub dostęp do danych technicznych jest ściśle konieczny do uzasadnionego celu umożliwienia korzystania z konkretnej usługi wyraźnie żądanej przez subskrybenta lub użytkownika, lub wyłącznie w celu przeprowadzenia transmisji komunikatu przez sieć łączności elektronicznej.
Preferencje
Przechowywanie lub dostęp techniczny jest niezbędny do uzasadnionego celu przechowywania preferencji, o które nie prosi subskrybent lub użytkownik.
Statystyka
Przechowywanie techniczne lub dostęp, który jest używany wyłącznie do celów statystycznych.Przechowywanie techniczne lub dostęp, który jest używany wyłącznie do anonimowych celów statystycznych. Bez wezwania do sądu, dobrowolnego podporządkowania się dostawcy usług internetowych lub dodatkowych zapisów od strony trzeciej, informacje przechowywane lub pobierane wyłącznie w tym celu zwykle nie mogą być wykorzystywane do identyfikacji użytkownika.
Marketing
Przechowywanie lub dostęp techniczny jest wymagany do tworzenia profili użytkowników w celu wysyłania reklam lub śledzenia użytkownika na stronie internetowej lub na kilku stronach internetowych w podobnych celach marketingowych.
