Ciasto W-Z, czyli Wuzetka – ciasto mojego dzieciństwa. Nie jadłam go tak dawno, że wstyd się przyznać, że mam tyle lat. No dobra, powiem Ci. Nie jadłam Wuzetki prawie czterdzieści lat. Dzisiaj zrobiłam ją dla mojej córci na urodziny, która spróbowała ją po raz pierwszy.

Moja mama pracowała w kawiarni, gdy była dziewczynką. Chodziłam do niej z tatą, gdy przypadał jej dyżru w niedzielę. Tato kupował mi zazwyczaj bitą śmietną z rodzynkami, ale czasem dostawała mi się też Wuzetka. Ależ to był smak! Do dzisiaj go pamiętam… Mam nadzieję, że i Tobie zasmakuje ten pyszny kakaowy biszkopt przełożony bitą śmietaną i polany czekoladą.

Nie każdy wie, że WZ to ciasto wymyślone dla uczczenia powstania trasy WZ na przełomie lat 40-50 XX wieku. Inni mówią, że cukiernia, w której pierwszy raz ją podano znajdowała się przy trasie W-Z. Najbardziej podoba mi się, jednak teoria w edług której jest to skrót od WZC – wypiek z czekoladą. Klasyka myślenia w PRL.

Chodziła za mną ta W-Z od miesiąca. Wisi zdjecie w kalendarzu Thermomixa na ścianie w kuchni i kusi. W końcu się wzięłam i upiekłam. Ale ponieważ zawsze idę pod prąd. Nie skorzystałam z gotowego przepisu Thermomix. Jako inspirację wykorzystałam przepis Asi ze strony https://slodkoslodka.pl/

Takie małe wyzwanie. Asia podaje przepis analogowy. Ja zerkając w jej proporcje, zrobiłam sobie Wuzetkę w Thermomixie. Fajny jest ten dreszczyk emocji, czy wyjdzie, czy nie wyjdzie. Wyszło. I bardzo się cieszę.

Jak zwykle podaję wersję bez Thermomixa, (tutaj mocno opieram się na tym, co Asia podaje) i wersję na Thermomix wykonaną przeze mnie.

Ilość porcji: 12 osób

Kalorii na 100 g:: 300

Drukuj przepis

Czas przygotowania: 1 29

Czas gotowania: 1 40

Czas całkowity: 1 4 40

Mój przepis na:

Ciasto W-Z, czyli Wuzetka – ciasto mojego dzieciństwa, dzisiaj na urodziny mojej córki

Składniki:

Ciasto

8 jajek
1 szczypta soli
125 ml oleju
1 szkl cukru
1 szkl mąki pszennej (250ml)
1/3 szkl mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szkl kakao

Krem

900 ml śmietany 30%
4 łyżki cukru pudru
1 paczka cukru waniliowego
5 łyżeczek żelatyny + pół szklanki gorącej wody

Do przełożenia

250 ml powideł śliwkowych (mały słoiczek, może też być dżem z czarnej porzeczki)
1/3 szklanki nalewki wiśniowej
2/3 szklanki wody (lub)
1 szklanka słodkiej, mocnej herbaty (250ml)

Polewa czekoladowa

200 g gorzkiej czekolady
200 ml śmietany 12-18%
25 g masła

Sposób wykonania:

Ciasto

Rozgrzej piekarnik do 170 st C
Oddziel białka od żółtek
Ubij białka ze na sztywną pianę wsypując w trakcie ubijania szczyptę soli
Pod koniec ubijania dodawaj powoli cukier wciąż ubijając
Wciąż ubijając dokładaj po jednym żółtku
Zwolnij obroty miksera i cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas mieszając
Nie przestając mieszać, dodawaj teraz powoli mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, kakao. Miksuj do połączenia składników
Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, a następnie wylej na nią równomiernie ciasto
Piecz ok 40 minut
Śmietany na krem włóż do zamrażarki
Wyjmij ciasto z piecyka i od razu odwróć do góry dnem wykładając na np deseczkę. Zdejmij papier i pozostaw do wystudzenia
Gdy ciasto wystygnie, przekrój je w poprzek na dwie części
Nasącz spód 1/2 nalewki wymieszanej z wodą, lub herbaty
Posmaruj dolną część powidłami śliwkowymi

Krem

Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i dobrze wymieszaj. Pozostaw do przestudzenia
Mocno schłodzoną śmietanę 30% ubij mikserem, pod koniec ubijania dodając cukier puder i cukier waniliowy
Przestudzoną żelatynę dodaj do ubitej śmietany i dobrze wymieszaj mikserem przez chwilę

Ciasto ciąg dalszy

3/4 powstałego kremu wyłóż na spodnią warstwę ciasta i wyrównaj
Przykryj górną częścią ciasta, nasącz pozostałym alkoholem/herbatą

Polewa czekoladowa

Pokrusz drobno czekoladę
Niewielki rondelek postaw na małym palniku z małym ogniem
Do rondelka wrzuć czekoladę, wlej śmietanę i dodaj masło
Cały czas mieszając rozpuść czekoladę i doprowadź do dokładnego połączenia składników
Gdy polewa nabierze kremowej, aksamitnej konsystencji, polej nią ciasto ładnie rozprowadzając polewę

Ciasto c.d.

Wstaw ciasto do lodówki na 2-3 godziny
Podając WZ, krój ciasto w kwadraty. Na każdy kwadrat wyciskaj za pomocą szprycy pojedyńczy kleks pozostałego kremu.

Ciasto W-Z, czyli Wuzetka, wykonana przy pomocy Thermomix

Rozgrzej piekarnik do 170 st C
Oddziel białka od żółtek
Do suchego, naczynia wlej białka (powinny mieć temperaturę pokojową), dodaj szczyptę soli , załóż motylek, ustaw 6 minut, obroty 3,5 – ubijaj przy zdjętej miarce.
Od trzeciej minuty ubijania dodawaj powoli cukier przez otwór w pokrywie
Ustaw 1 minutę, obroty 3,5 – dodawaj przez otwór w pokrywie najpierw po żółtku, a następnie wlewaj cienką stróżką olej
Wyjmij motylek, ustaw 3 minuty, obroty 3, dodawaj powoli mąki, proszek do pieczenia i kakao
Wylej ciasto na wyłożoną papierem blachę
Wstaw ciasto do piekarnika na 40 minut
Śmietanę 30% włóż do zamrażarki
Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i dobrze wymieszaj, pozostaw do przestudzenia
Umyj i dokładnie wysusz naczynie miksujące, oraz motylek
Upieczone ciasto od razu wyjmij z piekarnika i przewróć do góry nogami, zdejmij z niego papier i pozostaw do przestudzenia
Po wystudzeniu przekrój ciasto w poprzek i rozłóż na dwie części
Dolną część nasącz 1/2 alkoholu wymieszanego z wodą, lub herbaty
Posmaruj dolną część powidłami śliwkowymi
Do naczynia miksującego włóż motylek, wlej śmietanę 30% , ustaw 10 minut, obroty 3 – ubijaj śmietanę cały czas obserwując przez otwór z pokrywie (nie zakładaj miarki), gdy zauważysz, że śmietana zaczyna gęstnieć, wsypuj cukier puder i cukier waniliowy, powoli dodawaj żelatynę. Wyłącz ubijanie, jak tylko zobaczysz, że śmietana się ubiła, zgęstniała (nie czekając do tych 10 minut
Wyłóż 3/4 kremu na dolną część ciasta i wyrównaj, a następnie przykryj śmietanę drugą częścią ciasta
Nasącz górną część ciasta
Umyj naczynie miksujące i wyjmij motylek (koniecznie)
No naczynia miksującego wrzuć połamaną na kawałki czekoladę. Ustaw 5 sek, obroty 7
Dodaj śmietanę 12-18% i masło. Ustaw 3 min, temp 50 st C, obroty 2,5
Gotową polewę wylej na ciasto i wyrównaj
Wstaw Wuzetkę do lodówki na 2-3 godziny
W-Z podawaj pokrojoną na kwadraty. Każdy kwadrat przyozdób kleksem kremu śmietanowego wyciśniętym szprycą.

Jeśli wykonasz przepis na: Ciasto W-Z, czyli Wuzetka – ciasto mojego dzieciństwa, dzisiaj na urodziny mojej córki, będe bardzo wdzięczna jeśli podzielisz się wrażeniami w komentarzu poniżej. Możesz również wysłać do mnie na adres e-mail zdjęcie wykonanej potrawy i z pewnością opublikuję je pod tym przepisem.

W moich przepisach używam Thermomix TM6, dlatego z całego serducha polecam Ci równiez korzystanie z tego doskonałego pomocnika w kuchni. Najlepszym sposobem na jego poznanie jest bezpośrednie spotkanie i zobaczenia jego możliwości na żywo. Z przyjemnością pokażę Ci go osobiście, jako oficjalny przedstawiciel Thermomix. Zadzwoń i umówmy się na prezentację, którą przygotuję dla Ciebie i Twoich przyjaciół. Będziemy razem gotować i testować pyszne potrawy, a przy okazji poznawać zalety Thermomix’a.
Mam na imię Kasia i zapraszam Cię do kontaktu: tel. 794-946-255