Indyk w kuchniach świata – przepisy z różnych jego zakątków

Indyk w kuchniach świata pojawił się już w XV wieku, za sprawą włoskiego żeglarza Giovianniego Caboto, który sprowadził go do Europy z Ameryki Północnej, będącej ojczyzną Indyka.

A dokładnie z Meksyku.

To właśnie na powulkanicznym płaskowyżu ciągnącym się na północ od Miasta Meksyk, mieszkał przodek dzisiejszego indyka -dziki indyk (Meleagris gallopavo). Udomowili go Indianie doceniając jego mięso, pióra wykorzystując do tworzenia ozdób.

Naszą podróż po kuchniach świata zaczniemy właśnie od Meksyku. Indyk jest też bardzo popularny w Europie i Azji dlatego zajrzymy także do kuchni Hiszpańskiej i Chińskiej. Miłego smakowania:

Indyk w Meksykańskiej Kuchni

Indyk jest w Meksyku bardzo popularny. Wykorzystuje się go do wielu potraw. Ja zaproponuję Ci jedno z najbardziej lubianych meksykańskich dań – tacos z indykiem. Tacos to rodzaj kruchych placuszków z mąki kukurydzianej. Można je faszerować np. mięsem z indyka.

Przepis na tacos z indykiem

Składniki:

• 400 g filetów z indyka
• 6-8 gotowych tacos
• cebula
• ząbek czosnku
• 1 pomidor
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• pęczek natki pietruszki
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 łyżeczka mielonej, czerwonej, słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki chili
• sól, pieprz do smaku
• drobno stary żółty ser 1 szklanka
• olej do smażenia

Wykonanie:

• Zmiel mięso z indyka
• Paprykę pokrój w cienkie półkrążki
• Posiekaj liście natki pietruszki
• Pokój pomidora w kostkę
• Czosnek i cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie podsmaż lekko na oleju
• Dodaj mięso z indyka i razem przesmaż
• Dodaj przyprawy, kukurydzę i czerwoną fasolę, wymieszaj i po chwili zdejmij z ognia
• Napełnij tacos mięsem, na wierzch ułóż paprykę zółtą i czerwoną, pomidora, posyp pietruszką i żółtym serem

Indyk w kuchni Hiszpańskiej

pojawił się już w XVI wieku, sprowadzany przez żeglarzy z Ameryki Północnej na dowód odkrycia Columba i zadomowił się w niej na stałe. Hiszpanie, jak zresztą mieszkańcy wielu krajów Europy, obowiązkowo jedzą Indyka w Święta Bożego Narodzenia, a właściwie w Wigilię, kiedy to na niemal każdym Hiszpańskim stole znajduje się pieczony indyk (pavo al horno).

Przepis na wigilijnego pieczonego indyka

Składniki:

Indyk

• Cały indyk 3-3,5 kg
• Brandy – 100ml
• Wieprzowe mięso mielone – 100g
• Surowa biała kiełbasa – 100g
• Pieczarki – 100g
• Szynka typu serrano drobno posiekana – 50g
• Mała bułka pszenna namoczona w mleku
• Masło – 2 łyżki
• Jajko
• Suszony rozmaryn – 1 łyżka
• Sól, pieprz – do smaku

Sos

• Szklanka wytopionego tłuszczu z indyka
• Śmietana 36% – 150 g
• Cebula – posiekana
• Marchew – starta
• Żółtka jajka – 2szt
• Liść laurowy -1szt
• Skórka otarta z pomarańczy – 1 łyżka
• Sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy

Wykonanie:

• Indyka umyj, dobrze natrzyj solą na zewnątrz i wewnątrz, odstaw do lodówki na kilka godzin
• Pieczarki posiekaj i przesmaż na połowie masła
• W misce dokładnie wymieszaj mięso, białą kiełbasę, pieczarki, szynkę, wyciśniętą i rozdrobnioną bułkę, jajko i przyprawy
• Przygotowanym farszem napełnij indyka i zeszyj bawełnianą nicią
• Polej pozostałym, roztopionym masłem i brandy
• Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st C
• Piecz tyle czasu ile waży indyk (po godzinie na każy kilogram), często polewając wytapiającym się tłuszczem
• Przygotuj sos – zagotuj składniki wyłączając żółtka i śmietanę, zestaw z ognia
• Dodaj śmietanę i żółtka intensywnie mieszając

Indyka podawaj polanego sosem, od razu po upieczeniu.

Indyk w kuchni Chińskiej

Chińczycy bardzo chętnie wykorzystują indyka do swoich dań. Dzisiaj zaproponuję Ci indyka stir- fry, czyli smażonego szybko, na ostrym ogniu. Technika stir – fry, nie jest techniką dla leniwych kucharzy, którzy chcą szybko przygotować obiad i „mieć z głowy”. Ten sposób przygotowania potraw sprawia, że białko w mięsie szybko się ścina zachowując jak najwięcej wartości odżywczych, a warzywa są pysznie chrupiące.

Przepis na indyka stir – fry

Składniki:

• pierś z indyka – 400g
• marchew pokrojona w słupki – 100g
• czosnek – 1-2 ząbki
• sos sojowy – 50 g
• sos ostrygowy – 50g
• świeża papryczka chili – 1szt
• limonki – 2szt
• orzechy nerkowca – 50g
• mała cebula pokrojona w piórka
• dymka – 1 pęczek
• kiełki fasoli – 1 op
• olej – 30ml
• cukier brązowy – 15g
• groszek cukrowy – 100g
• makaron ryżowy – 200g

Wykonanie:

• Przygotuj makaron ryżowy wg przepisu na opakowaniu
• Upraż orzechy na patelni
• Rozgrzej olej w woku, lub głębokiej patelni
• Wrzuć cebulę, marchew, chili, czosnek
• Dodaj indyka pokrojonego w cienkie paski
• Szybko obsmaż
• Dodaj groszek cukrowy, kiełki, cukier trzcinowy, sos sojowy i ostrygowy, sok z limonek. Chwilę przesmaż
• Podawaj z makaronem ryżowym, posypany orzechami i posiekaną dymką

Mam nadzieję, że spodobała Ci się ta kulinarna podróż z indykiem po kuchniach świata. Będzie mi miło, jeśli wypróbujesz proponowane dania i zostawisz opinię w komentarzu.