Zapiekanka z cukinią na wegetariański obiad

I znów powracam z vege przepisem. W końcu jak się mieszka z wegetarianką, nie może być inaczej. Zapiekanka z cukinią to wegetariański obiad, który może smakować także mięsożercom. Doskonale nadaje się też na kolację.

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 2 średnie cukinie
• 2 cebule
• 2 papryki
• 3 pomidory
• 1/4 kg sera Gouda
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz do smaku
• mieszanka ziół włoskich 2 łyżeczki

Wykonanie:

• cebulę obieramy, kroimy w plastry i podsmażamy na oleju do zeszklenia
• paprykę wydrążamy z gniazd nasiennych, myjemy i kroimy w krążki
• dodajemy paprykę do cebuli i razem chwilę smażymy
• naczynie żaroodporne, smarujemy olejem
• ziemniaki obieramy, kroimy w cienkie plastry i połowę układamy w naczyniu
• wykładamy paprykę i cebulę na ziemniaki
• posypujemy delikatnie przyprawami
• na paprykę kładziemy drugą część ziemniaków
• pomidory myjemy, kroimy w plastry i układamy na ziemniakach
• cukinie myjemy, kroimy w plastry i układamy na pomidorach
• całość opruszamy przyprawami
• nagrzewamy piekarnik do 180 st. C.
• wstawiamy zapiekankę do piekarnika i pieczemy ok. 30 – 40 minut.
• żółty ser ścieramy na tartce i posypujemy zapiekankę
• pieczemy jeszcze 15-20 minut, czyli aż do zrumienienia sera

Porcja na 3-4 osoby

Wypróbujcie też przepis na: zapiekanka z kaszy jaglanej na blogu Magdy.