W wielu rodzinach zamiast zupy grzybowej, jada się na wigilię, barszcz czerwony z uszkami, wypełnionymi grzybowym farszem. Taki barszcz czasem przygotowuję, gdy goszczę u nas rodzinę, która właśnie bez takiego barszczu nie wyobraża sobie wigilijnej kolacji. W moim domu na wigilię, muszą być pierogi z kapustą i grzybami, jak już wiecie. I zupa grzybowa koniecznie. Uszka robimy prawie tak samo jak pierogi z kapustą i grzybami. Różnią się jedynie kształtem. Barszcz czerwony robimy postny z wodą z gotowania grzybków.
Ilość porcji – 6 osób
Czas przygotowania: 40 min.
Czas gotowania: 40 min.
Czas całkowity: 1 godz. 20 min.
Kalorii na 100 g: 230
Wigilijny barszcz czerwony z uszkami
Składniki:
Na uszka
- 50 g grzyby suszone
- 500 g kapusta kiszona
- 1 duża cebula
- kilka łyżek oleju
- sól, pieprz (do smaku)
- 1 kg mąka pszenna
- 500 ml ciepła woda
Na barszcz czerwony
- 1 kg buraków
- 1/2 szklanki wody od gotowanych grzybów
- kilka grzybów suszonych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 kawałek pora
- 4 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka majeranku
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1-2 szczypty kwasku cytrynowego
- sól, pieprz (do smaku)
Sposób wykonania:
Uszka
- Grzyby płuczemy i namaczamy na noc.
- Następnego dnia gotujemy grzyby do miękkości
- Kapustę lekko odciskamy i gotujemy osobno do miękkości
- Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę podsmażamy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor
- Gdy grzyby, kapusta i cebula są gotowe, łączymy je i razem mielimy
- Doprawiamy tak powstały farsz solą i pieprzem do smaku
- Na stolnicę wysypujemy ok 3/4 kg mąki, robimy dołek na środku i powoli wlewamy do środka ciepłą wodę, jednocześnie mieszając nożem, tak by połączyć wodę i mąkę (szczerze mówiąc ja mieszam mąkę z wodą w robocie kuchennym, bo to najmniej miła czynność)
- Następnie wygniatamy ciasto aż do uzyskania sprężystej kulki, podsypując mąką, by nie kleiło się to stolnicy i do rąk (w razie potrzeby dolewamy do środka odrobinę wody, lub dosypujemy mąkę)
- Gdy ciasto jest gładkie i sprężyste, oddzielamy kawałki wielkości dwóch pięści i rozwałkowujemy na placek o grubości ok 3 mm
- Każdy placek kroimy na kwadraty.
- Na środek każdego kwadratu nakładamy łyżeczką farsz tak, by nie dochodził do brzegów.
- Składamy ciasto z farszem na pół i dokładnie sklejamy brzegi i formujemy uszko.
- Uszka wrzucamy pojedynczo do wrzącej, lekko osolonej wody z dodatkiem łyżki oleju.
- Gdy uszka wypłyną na powierzchnię odczekujemy minutę i wyjmujemy je łyżką cedzakową na talerz.
Wigilijny barszcz czerwony
- Buraki i włoszczyznę obieramy i gotujemy na małym ogniu w lekko osolonej wodzie (ok. 3 l) z dodatkiem połowy łyżeczki cukru, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, do miękkości buraków.
- Po ugotowaniu wywar przecedzamy, dodajemy kwasek cytrynowy i tu niestety trzeba uważać. Ja dodaję powoli. po trochu, sprawdzając smak. Nie można z nim przesadzić.
- Dodajemy majeranek i doprawiamy cukrem, solą i pieprzem do smaku. Chwilę podgrzewamy i gotowe.
Poruszył Cię ten wpis? Skomentuj, udostępnij, polub. Będę wdzięczna za każdą Twoją reakcję.
Mi nigdy czasu nie starcza na robienie barszczu więc kupuję ten z Krakusa, ale jest dobry i bardzo wszystkim smakuje. Z pierożkami zwłaszcza 🙂
[…] Autor Kosą po patelni 14 grudnia 20184 min. czytania5 0Jest to wersja mojej Babci Natalii przywieziona jako potrawa regionalna z Wilna gdzie mieszkała. Uszka wigilijne smażone w głębokim tłuszczu robiła też jej Babcia i Prababcia więc potrawa ma już z dwieście lat jak nie lepiej. U mnie podawane są z barszczem czerwonym i wszyscy się nimi zajadają, czekając na nie szczególnie co roku. A tu przepis Jeśli macie ochotę jednak na klasyczny barszcz czerwony z uszkami. […]
[…] już jesteśmy w klimatach świątecznych, to tu podrzucam pomysł na barszcz czerwony z uszkami . […]
Obłędny, chociaz ja akurat taki jem w ciągu roku często a na wigilię robię uszka smażone 🙂
Długo szukałam dobrego przepisu na barszcz z uszkami i znalazłam. Dziękuję.