Bigos – najlepszy podkład pod sylwestrowe szaleństwa

Kasia Potargana
5 komentarzy

Jeżeli robicie Sylwestra w domu i chcecie, aby wasi goście długo wytrzymali, nawet gdy przesadzą z alkoholem, przygotujcie dla nich bigos. Bigos to moim zdaniem najlepszy podkład pod sylwestrowe szaleństwa.

Bigos ma jeszcze jedną zaletę. Jest daniem samoobsługowym. Możecie więc go mocno zagrzać i zostawić w garze, aby goście mogli sami się częstować. Wszak gospodarze też mają prawo bawić się i świętować.

Bigos to jedno z moich popisowych dań, choć nigdy nie przykładam wagi do dokładnych proporcji. Przestrzegam tylko dwóch zasad: proces gotowania musi trwać kilka dni, a mięsa i kapusty musi być tyle samo. Niektórzy dodają jeszcze świeżą białą kapustę, ale ja wolę aby bigos był dość kwaśny.

Składniki:

  • 800g kapusty kiszonej
  • 800g różnych mięs (ja najbardziej lubię w bigosie wieprzowinę) i wędlin (mogą być szynki, balerony, boczki itp, które zostały po świętach, albo po prostu kiełbasa)
  • 1 cebula
  • 40g oleju do smażenia
  • suszone grzyby – 10 dkg
  • powidła śliwkowe 100g
  • mały koncentrat pomidorowy 40g
  • 1/2 szklanki czerwonego wina
  • 2-3 łyżki musztardy
  • pieprz
  • łyżka majeranku
  • kilka liści laurowych

Przygotowanie:

  • Grzyby płuczemy i namaczamy na noc.
  • Kapustę lekko odciskamy (sok zostawiamy na razie) i kroimy, aby się nie ciągnęła w czasie jedzenia.
  • Kapustę wrzucamy do dużego garnka, tak by zajmowała 1/4 – 1/3 garnka, podlewamy lekko wodą, dodajemy liście laurowe i kilkanaście ziaren pieprzu, majeranek i gotujemy do miękkości.
  • Osobno gotujemy grzyby w małej ilości wody, gdy są już miękkie , kroimy je w paski i dajemy w raz z wodą do kapusty.
  • Cały czas gotujemy kapustę na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  • Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy do kapusty
  • To samo robimy z wędliną
  • Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, przesmażamy na tłuszczu po wędlinie i też dodajemy do kapusty
  • Gotujemy jeszcze chwilkę i odstawiamy
  • Następnego dnia gotujemy bigos na małym ogniu dodając szklankę wina (resztę można wypić), musztardę, powidła i koncentrat pomidorowy.
  • Całość dokładnie mieszamy i próbujemy. Jeśli za kwaśny dodajemy więcej powideł, jeśli za słodki dolewamy soku odciśniętego z kapusty. Może też się okazać, że jest mało słony, to solimy, ale raczej niekoniecznie
  • Bigos dobrze pogotować przez dwa – trzy dni po godzinie na wolnym ogniu, aby składniki dobrze przeszły wzajemnie aromatami i smakami. Pamiętajmy o podlewaniu go wodą i mieszaniu, aby się nie przypalił za mocno, choć jak dla mnie, taki lekko podpieczony bigos jest jeszcze smaczniejszy.

Tak przygotowywany bigos ma jednak pewną wadę. Potrafi znikać w niewyjaśnionych okolicznościach podczas procesu gotowania. Moja mam mówi, że bigos „siada”, ja jednak mam co do tego inne zdanie i pewne podejrzenia. Jeśli zatem chcecie, aby goście cokolwiek spróbowali, od razu zróbcie wszystko x2.

Bigos przy pomocy Thermomix

  • Grzyby płuczemy i namaczamy na noc
  • Mięso płuczemy i kroimy w kostkę, do naczynia miksującego wkładamy mięso i wlewamy 20g oleju, zdejmujemy miarkę i zakładamy osłonę przed rozpryskiwaniem, ustawiamy 10min/ 120st/ obroty wsteczne 1
  • Wyjmujemy mięso z naczynia i przekładamy do innego naczynia, wkładamy grzyby, ustawiamy 4sekundy/ obroty 4
  • Wlewamy 400g wody, ustawiamy 10minut/100st/obroty 1
  • Ugotowane grzyby wraz z wodą dodajemy do mięsa
  • Cebulę obieramy i kroimy na pół wkładamy do naczynia miksującego, ustawiamy 5 sek/obroty 5
  • Wędliny kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli,dodajemy 20g oleju, zdejmujemy miarkę i zakładamy osłonę przed rozpryskiwaniem, ustawiamy 5minut/120st/obroty wsteczne1
  • Kapustę lekko odciskamy (ja lubię kwaśną, więc nie płuczę) wkładamy do naczynia miksującego, dodajemy grzyby z wodą z gotowania i mięso, oraz 600g wody. Dodajemy liść laurowy, majeranek i pieprz. Zamiast miarki kładziemy na pokrywę osłonę przed rozpryskiwaniem. Ustawiamy 50minut/100st/obroty wsteczne 1
  • Jeśli mamy czas, zostawiamy bigos na 1 dzień, jeśli nie kontynuujemy przepis bez przerwy: dodajemy wino, musztardę, powidła, i koncentrat pomidorowy. Jeśli jest potrzeba, dodajemy 1/2 szklanki wody. Ustawiamy 1godz/100st/obr wsteczne 1
  • Fajnie jest gotowanie powtórzyć jeszcze następnego dnia, ale niekoniecznie
Subscribe
Powiadom o
guest
5 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Naturalab

Dobrze przygotowany jest pyszny. Niestety wiele osób idzie na łatwiznę i efekt jest taki sobie.

Gosia

Bardzo lubię bigos, ale nie każdy potrafi go dobrze przygotować. Bigos mimo wszystko to fajne danie, a nie resztkowe 😉

Słodko Słodka

U nas odkąd mam wolnowar inaczej bigosu nie robię, jestem wygodna 😁 Nastawiam wolnowar na noc i idę spać, a rano budzi mnie zapach bigosu i oczywiście wiadomo co na śniadanie 😉

Zobacz także

logo-myslipotarganej-ukraina

Myśli Potarganej to blog skierowany głównie do kobiet. Poruszam na nim tematy bliskie każdej z nas: dom, dzieci, rodzina, gotowanie, uroda, rozwój osobisty czy DIY. Zapraszam do komentowania i aktywnego udziału w życiu bloga, jak i na moje media społecznościowe. Bądźmy razem. Pozdrawiam – Kasia.

Oficjalny przedstawiciel Thermomix i Mary Kay.


© 2022 – Myśli Potarganej – Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie zdjęć i treści bez zgody autora zabronione.