Jeżeli robicie Sylwestra w domu i chcecie, aby wasi goście długo wytrzymali, nawet gdy przesadzą z alkoholem, przygotujcie dla nich bigos. Bigos to moim zdaniem najlepszy podkład pod sylwestrowe szaleństwa.
Bigos ma jeszcze jedną zaletę. Jest daniem samoobsługowym. Możecie więc go mocno zagrzać i zostawić w garze, aby goście mogli sami się częstować. Wszak gospodarze też mają prawo bawić się i świętować.
Bigos to jedno z moich popisowych dań, choć nigdy nie przykładam wagi do dokładnych proporcji. Przestrzegam tylko dwóch zasad: proces gotowania musi trwać kilka dni, a mięsa i kapusty musi być tyle samo. Niektórzy dodają jeszcze świeżą białą kapustę, ale ja wolę aby bigos był dość kwaśny.
Składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej
- 2 kg różnych mięs (ja najbardziej lubię w bigosie wieprzowinę) i wędlin
- 2 cebule
- klika łyżek oleju do smażenia
- suszone grzyby – 10-20 dkg
- powidła śliwkowe mały koncentrat pomidorowy
- szklanka czerwonego wina
- kilka łyżek musztardy
- pieprz
- kilka liści laurowych
Przygotowanie:
- Grzyby płuczemy i namaczamy na noc.
- Kapustę lekko odciskamy (sok zostawiamy na razie) i kroimy, aby się nie ciągnęła w czasie jedzenia.
- Kapustę wrzucamy do dużego garnka, tak by zajmowała 1/4 – 1/3 garnka, podlewamy lekko wodą, dodajemy liście laurowe i kilkanaście ziaren pieprzu i gotujemy do miękkości.
- Osobno gotujemy grzyby w małej ilości wody, gdy są już miękkie , kroimy je w paski i dajemy w raz z wodą do kapusty.
- Cały czas gotujemy kapustę na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy do kapusty
- To samo robimy z wędliną
- Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, przesmażamy na tłuszczu po wędlinie i też dodajemy do kapusty
- Gotujemy jeszcze chwilkę i odstawiamy
- Następnego dnia gotujemy bigos na małym ogniu dodając szklankę wina (resztę można wypić), musztardę, powidła i koncentrat pomidorowy.
- Całość dokładnie mieszamy i próbujemy. Jeśli za kwaśny dodajemy więcej powideł, jeśli za słodki dolewamy soku odciśniętego z kapusty. Może też się okazać, że jest mało słony, to solimy, ale raczej niekoniecznie
- Bigos dobrze pogotować przez dwa – trzy dni po godzinie na wolnym ogniu, aby składniki dobrze przeszły wzajemnie aromatami i smakami. Pamiętajmy o podlewaniu go wodą i mieszaniu, aby się nie przypalił za mocno, choć jak dla mnie, taki lekko podpieczony bigos jest jeszcze smaczniejszy.
Tak przygotowywany bigos ma jednak pewną wadę. Potrafi znikać w niewyjaśnionych okolicznościach podczas procesu gotowania. Moja mam mówi, że bigos „siada”, ja jednak mam co do tego inne zdanie i pewne podejrzenia. Jeśli zatem chcecie, aby goście cokolwiek spróbowali, od razu zróbcie wszystko x2.
Smacznego i Szalonego 😉