Niemieckie pączki z frużeliną – czyli tłusty czwartek trochę inaczej

Name: Niemieckie pączki z frużeliną
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8 i więcej osób
Ingredients: 300 g dowolnych owoców (mogą być mrożone); 5 g żelatyny; 1 łyżka soku z cytryny; pół szklanki cukru; 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej; 250 ml ciepłe (nie gorące mleko); 2 szczypty wanilia (najlepiej naturalna sproszkowana z laski); 80 g masło roztopione; 1/2 szkl. cukier; 3 jajka; 20 g drożdże; 1 szczypta sól; 2 łyżki spirytus (lub rum); 3,5 szklanki mąka pszenna; frużelina; olej do smażenia

Kasia Potargana

16 lutego 2019

W natłoku przepisów na tłustoczwartkowe pączki proponuję Wam przepis troszkę inny, bo zza naszej zachodniej granicy. Pączki zrobiła moja córcia na prezentację kultury niemieckiej w szkole. Dobrze, że zdążyłam zrobić jedną szybką fotkę przed jej wyjściem do szkoły, bo pączki się rozeszły w trzy sekundy i dla nas nic nie zostało. Smaku tylko narobiła i tyle. Mam jednak nadzieję, że na tłusty czwartek powtórzy swój wyczyn, a że czyta mojego bloga, może da się uprosić – Córciu? „

Berliner Pfannkuchen” bo tak się nazywają te pączki, z wyglądu nie różnią się od naszych pączków. Jedynie nadzienie bardziej przypomina galaretkowatą frużelinę znaną nam z gofrów w nadmorskich kurortach, a do ciasta dodaje się wanilię. Niemieckich pączków nie lukruje się, jak to jest u nas w zwyczaju, a posypuje cukrem pudrem.

Zanim przystąpimy do produkcji pączków, proponuję dzień wcześniej podszykować sobie domową frużelinę.

Ilość porcji – 8 i więcej osób

Kalorii na 100 g: 360

Drukuj przepis

Czas przygotowania: 1 godz.

Czas gotowania: 30 min.

Czas całkowity: 1 godz. 30 min.

Mój przepis na:

Niemieckie pączki z frużeliną

Składniki:

Na frużelinę:

300 g dowolnych owoców (mogą być mrożone)
5 g żelatyny
1 łyżka soku z cytryny
pół szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Berliner Pfannkuchen:

250 ml ciepłe (nie gorące mleko)
2 szczypty wanilia (najlepiej naturalna sproszkowana z laski)
80 g masło roztopione
1/2 szkl. cukier
3 jajka
20 g drożdże
1 szczypta sól
2 łyżki spirytus (lub rum)
3,5 szklanki mąka pszenna
frużelina
olej do smażenia

Sposób wykonania:

Przygotowanie frużeliny:

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i zostawiamy do spęcznienia
W niewielkim garnku mieszamy owoce z cukrem i wstawiamy na „mały ogień”, stale mieszając
Gry rozpuści się cukier dodajemy sok z cytryny, oraz mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 1/5 szklanki zimnej wody
Całość zagotowujemy nie zaprzestając mieszania i odstawiamy z „ognia”
Dodajemy żelatynę, mieszamy i ewentualnie podgrzewamy dla łatwiejszego rozpuszczenia żelatyny – nie zagotowujemy
Po rozpuszczeniu żelatyny odstawiamy frużelinę aby wystygła
Gdy frużelina jest gotowa i ostudzona, możemy przystąpić do robienia niemieckich pączków.

Przygotowanie pączków:

Z mleka, drożdży, cukru i łyżki mąki robimy rozczyn i odstawiamy na ok. 30 min.
Przesiewamy do miski mąkę, dodajemy wanilię, cukier, jajka, sól, oraz rozczyn i dokładnie wyrabiamy
Pod koniec wyrabiania dodajemy masło i alkohol, nadal wyrabiamy aby ciasto dobrze się napowietrzyło i spulchniło
Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę
Wyjmujemy ciasto z miski i kładziemy na oprószoną mąką stolnicę
Rozwałkowujemy na placek grubości 1,5 – 2 cm.
Szklanką wycinamy krążki, na środek krążka kładziemy łyżeczkę frużeliny, zawijamy brzegi i dokładnie sklejamy aby powstała kulka
Kulki odkładamy na oprószony mąką blat
Rozgrzewamy tłuszcz w rondlu i smażymy pączki na „wolnym ogniu” do uzyskania złotego koloru z obu stron.
Po usmażeniu odsączamy pączki na kuchennym ręczniku papierowym, czekamy aż przestygną i posypujemy cukrem pudrem
Odganiamy domowników ścierką kuchenną, żeby nie zjedli za dużo ciepłych pączków na raz i żeby ich brzuchy nie bolały